Birramisu, tiramisu met biercrème

Voorbereiding

1. Om te beginnen bereiden we de vloeistof waarin we de koekjes gaan bedwelmen: we doen het bier en de suiker in een pan op laag vuur tot ze zijn opgelost. Vervolgens voegen we de koffie toe en laten we de bereiding koken totdat de alcohol in het bier is verdampt.

2. Klop de slagroom stijf en meng deze met de mascarpone. We bewaren deze crème in de koelkast.

3. Nu maken we een room met de eieren en het bier op de volgende manier. We assembleren de dooiers met de suiker met behulp van enkele staafjes om een ​​witachtige en schuimige crème te maken. Voeg het bier toe en mix een beetje met de mixer. Giet deze room in een pan en dompel hem onder in een andere waarin we water aan de kook brengen en hem tot een derde van zijn capaciteit vullen. Zo gaan we de room au bain-marie koken. Terwijl we de bierroom roeren, laten we deze 10 tot 15 minuten indikken.

4. Voeg de room van het bier toe aan het mengsel van room en mascarponekaas en integreer het beetje bij beetje met cirkelvormige bewegingen van boven naar beneden, om de bereiding niet uit elkaar te halen.

5. Week de koekjes in het koffiemengsel en vorm er een eerste laag van op de bodem van een vorm.

6. Bedek met een goede laag bierroom en besprenkel met bittere cacao.

7. We herhalen dezelfde bewerking, maar deze keer rangschikken we de koekjes in de tegenovergestelde richting van die van de onderste, dat wil zeggen, gekruist.

8. We zetten de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast zodat deze meer consistentie krijgt.