Mango-koekje

Voorbereiding

1. Het eerste wat we doen is het citroensap, sinaasappelsap, suiker en de geschilde en in plakjes gesneden mango aan de kook brengen.

2. We laten alles ongeveer 15 minuten karameliseren en een beetje afkoelen.

3. Nu mengen we de gist met de bloem, de olie, een snufje zout en een beetje gemalen kaneel.

4. We voegen het ietwat warme mangosnoepje toe en mengen goed zodat er een uniform deeg ontstaat.

5. Wij reserveren de plakjes.

6. Nu gieten we het deeg in een ingevette rechthoekige vorm of met bakpapier.

7. We voeren de mangoplakken verticaal langs de vorm, zodat ze zichtbaar zijn bij het aansnijden van de cake.

8. We bakken een half uur op een voorverwarmde temperatuur van 190 graden.

9. We ontvormen en laten afkoelen op een rooster.