Gerookte zalmcake

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.

2. We scheiden het wit van de dooiers; Deze laatste monteren we au bain-marie gemengd met de suiker en kloppend met een garde tot ze bijna wit zijn.

3. Aan de andere kant monteren we de eiwitten tot ze stijf zijn (voeg een snufje zout toe om het gemakkelijker te maken).

4. Meng het eiwit met de dooiers met omhullende bewegingen en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe met een beetje nootmuskaat (bij voorkeur vers geraspt) met een rubberen spatel zodat het niet uit elkaar valt.

5. Vet een rechthoekige ovenschaal in met olie of boter en giet het deeg erin.

6. Kook gedurende 15 minuten of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt.

7. Ondertussen schillen en halen we die van de tomaten en snijden ze in blokjes; We doen ze in een kom waar we de sla gewassen en in fijne julienne gesneden reepjes aan toevoegen en de asperges uitgelekt en in blokjes gesneden.

8. Kruid met peper en zout en meng met de mayonaise (houd een beetje achter voor de garnering).

9. We snijden de cake doormidden en vullen hem met het vorige mengsel, dat de hele basis bedekt; Verdeel een dun laagje mayonaise over de cake en bedek deze volledig met plakjes zalm. Wij serveren in porties gesneden, alsof het een traditionele cake is.