Genuese biscuitgebak, een goede basis voor uw taarten

Voorbereiding

1. We beginnen met het mengen van de eieren en suiker in een bakje, licht kloppend met een garde.

2. We nemen deze pot over een pan met kokend water op middelhoog vuur en kloppen met ronddraaiende bewegingen tot het mengsel dikker wordt en een homogene crème wordt.

3. We moeten de temperatuur van de bain-marie beheersen om te voorkomen dat de room kookt en het ei stolt en dus wordt gesneden.

4. Eenmaal van het vuur, blijf de room kloppen zodat deze schuimt en voeg de boter en een snufje zout toe

5. Vervolgens voegen we het meel toe in de vorm van regen met behulp van een zeef en integreren we het met de staafjes door middel van omhullende bewegingen van boven naar beneden, alsof we slagroom of meringue aan het kloppen zijn.

6. We doen het deeg in een uitneembare ronde vorm zonder de bovenkant te bereiken en bakken in een voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten op 180 graden.

7. We ontvormen de cake wanneer we hem uit de oven halen en op een rek plaatsen om de stoom te laten ontsnappen en af ​​te koelen. Dat wil zeggen, de cake zal ondersteboven rusten totdat hij is afgekoeld en we hem kunnen snijden en vullen.