Dit recept uit vlees in saus met champignons Het is wat mijn moeder doet en waar mijn broer en ik van hielden toen we klein waren. Hoewel ik het recept probeer te maken zoals zij het maakt en het erg lekker is, eet ik het altijd meer als ze het klaarmaakt.

Deze keer heb ik het bereid met champignons omdat ik ze in de koelkast had en ik er gebruik van wilde maken, maar je kunt het maken met cantharellen (rovellons of slatasangs) nu we in het seizoen zijn, met moixernons of een andere paddenstoel die je houdt van. Sommige geven de saus meer intensiteit en andere maken hem zachter.

Vlees in saus met champignons

Recept afdrukken

Vergeet het brood niet om van dit rijke vlees in saus te genieten.

Barbara Gonzalo

keuken: Spaans
Recept type: vlees
Porties: 4

Voorbereidingstijd: 15M
Kooktijd: 30M
Totale tijd: 45M

Ingrediënten

500 gr. van biefstuk
3 middelgrote rijpe tomaten (of 2 grote)
1 kleine ui (of 1/2 grote)
1 teentje knoflook
meel
zout
peper
1 laurierblad
1/2 glas witte wijn
1 glas water (of, als je dat liever hebt, vleesbouillon)
100 gr. champignons (of andere paddenstoelen)

Voorbereiding

Reinig de kalfsfilet van zenuwen en vet en snijd ze in middelgrote filets.
Klop de steaks los met een vleeshamer. Op deze manier worden de vezels waaruit de verschillende weefsels bestaan, gebroken en wordt het vlees malser.
Kruid de filets en bestuif ze licht met bloem.
Bak de filets in een koekenpan met olie, net genoeg om de bloem het vlees te laten dichten. Ze hoeven niet bruin te worden. Reserveer in een ovenschotel.
Voeg in dezelfde olie die wordt gebruikt om de filets te bakken een paar eetlepels bloem toe, waarvan we over hebben van het omhullen van het vlees. Draai het een paar keer totdat het een beetje kleur begint te krijgen.
Voeg vervolgens de ui, tomaat en knoflook grof toe aan de pan, evenals het laurierblad. Om te roeren zodat het niet aan ons blijft plakken.
Zodra de groenten beginnen te worden gepocheerd, giet je het water en de witte wijn en laat je ze ongeveer 10 minuten koken.
Als alles gepocheerd is, ga je door een voedselmolen of meng je in het mixer-turmixglas tot een homogene saus is verkregen (verwijder eerst het laurierblad en doe het in de braadpan met het vlees).
Fileer de champignons (of snijd de champignons in stukjes) en doe ze samen met het vlees in de braadpan.
Bedek het vlees dat we in de braadpan hadden met deze saus, controleer het zoutniveau en laat nog 10 minuten op laag tot middelhoog vuur staan.

Biljetten

Als de saus te dik is, kun je tijdens de laatste minuten van het koken een beetje water toevoegen.[br]Je kunt dit vlees in saus begeleiden met champignons met aardappelen uit de magnetron, frites, een beetje rijst of een beetje gekookte pasta voor een zeer compleet bord.

Recetín

Vlees in saus met champignons