Peruaanse ceviche, het originele recept

Voorbereiding

1. Maak de vis schoon en verwijder de harde delen, maar met zeeduivel of tong is het ook heerlijk. Zodra we ze schoon hebben, fileren we ze met een mes, verdelen we ze in middelgrote blokjes en bewaren we de vis in een schaal.

2. Was voor de garnering de zoete aardappel en kook deze 20 minuten op middelhoog vuur. Kook de maïskolf 10 minuten in een aparte pan en bewaar deze.

3. We snijden de limoenen doormidden. We wrijven met een van hen de container waarin we de ceviche gaan bereiden. We voegen de vis toe aan de kom of bron, voegen wat ijsblokjes toe, zodat de vis zo lang mogelijk zo koud mogelijk blijft.

4. Voeg fijn zout, versgemalen witte peper en gele chili toe. We persen de limoenen uit boven de container waar we al onze ingrediënten in hebben. We verwijderen alles totdat het goed geïntegreerd is. Als de vis wat kleur krijgt, proberen we het en corrigeren we zout als we dat nodig vinden. De vis zal geleidelijk gaar worden en wit worden.

5. Snijd de koriander heel fijn en voeg toe. Verwijder de ijsblokjes en snijd de paarse ui in juliennereepjes en voeg deze toe. (Als truc, zodat de ui niet bruin blijft, voegen we hem op het laatste moment voor het opdienen direct toe aan onze ceviche).

6. Laat de ceviche 10 minuten in de koelkast rusten, tot de vis heel wit is. Als deze tijd voorbij is, hoef je alleen nog maar de cebiche op een heel koud bord in de koelkast te serveren.

7. Schil de zoete aardappel en snij er wat dikke plakken van, en pel de maïskolf.

8. We leggen de gemarineerde vis een beetje, de rode ui erop, en we begeleiden het met de zoete aardappel en de maiskorrels.