Gebakken speenvarken gegarneerd met aardappelen en tomaten

Voorbereiding

1. We beginnen met het maken van een bouillon, en hiervoor koken we veel water in een pan. Voeg de fijngehakte bleekselderij toe, de ui, wat zwarte peperkorrels en drie teentjes knoflook die we met de schil een slag hebben gegeven. We voegen ook de gehakte wortel, een laurierblad en de gedroogde kruiden (tijm, oregano en rozemarijn) toe.

2. We snijden het speenvarken en kruiden het; Voeg de stukjes toe aan de braadpan en kook ze 25-30 minuten in de bouillon op laag vuur. We verwijderen het vlees en laten het uitlekken. We zeven de bouillon en bewaren deze.

3. We verwarmen de oven voor op 210ºC. We leggen het speenvarken op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Bestrijk het vlees met een beetje olie en laat 25-30 minuten bakken. Eenmaal gekookt, verwijder en bot.

4. Kook voor de garnering de ongeschilde aardappelen in een pan met kokend water en zout gedurende 25 minuten (op middelhoog vuur). We laten ze uitlekken en snijden ze doormidden. We doen de aardappelen met de vleeskant naar beneden in een koekenpan met olie en we confiteren ze, dat wil zeggen, we laten ze in olie sudderen. We laten uitlekken op keukenpapier.

5. In een koekenpan pocheren we de andere twee gepelde teentjes knoflook met een beetje olie. Voeg als ze bruin zijn de geschilde en in stukjes gesneden tomaten met de suiker toe; Laat 10-15 minuten koken.

6. Verhit de bouillon in een pan en voeg de sojasaus toe (bewaar een beetje bouillon). Bij het eerste koken controleren we de kruiden. Meng de maïsmeel met de gereserveerde bouillon en voeg toe aan de pan om te binden. We roeren met wat staafjes en halen van het vuur.

7. Wij serveren het speenvarken met de garnering van aardappelen en tomaten. Giet er een beetje saus overheen en doe de rest in een sauskom.