Zo kook je garnalen en garnalen precies goed

Voorbereiding

1. Zet een grote pan klaar met water en een snufje zout.

2. Verwijder de rode lagen van een ui. De buitenste schil van de ui bevat bètacaroteen, dat het kookwater een roodachtige kleur geeft die, zonder enige smaak achter te laten, in de schaal van de garnalen zal doordringen, waardoor hun oranje kleur wordt verlevendigd.

3. Zet een grote kom klaar met zeer koud water (0º) en veel dikke ijsblokjes. Voeg beetje bij beetje grof zout toe en roer. Als we zien dat er zout op de bodem blijft liggen zonder op te lossen, betekent dit dat het water geen zout meer toelaat.

4. Voeg als het water kookt de uienschillen toe. Laat het een paar seconden koken om het water te kleuren.

5. Voeg de zeevruchten toe en wacht tot het water weer kookt. Dan halen we het er meteen uit door ze te zeven of met een schuimspaan en gooien het in het ijskoude gezouten water. Schaaldieren nemen door hun hermetische schaal zout op tijdens het afkoelen, dus het is handig om ze te laten rusten tot ze zijn afgekoeld, zodat ze het zout dat we in de pot hadden gedaan opnemen. Sneller is ze snel laten afkoelen in zout water met ijs. Door dit scherpe temperatuurcontrast pellen de garnalen ook beter.