Totaal anders dan cordovan salmorejo is dit recept op basis van Canarisch konijn. Canarische salmorejo vereist sindsdien geduld en toewijding totdat we onze tanden in het konijn zetten, moeten we het eerst laten marineren in een puree (de salmorejo zelf) en later bruin en kook het in zijn saus. Je kunt niets goeds missen gerimpelde aardappelen als begeleiding bij de salmorejo.

Konijn in Canarische salmorejo

Recept afdrukken

Totaal anders dan de salmorejo uit Cordoba is dit recept op basis van Canarische konijnen Durf jij het te proberen?

Angela

keuken: tradicional
Recept type: vlees
Porties: 4

Totale tijd:

Ingrediënten

1 konijn, gehakt (ongeveer 1 kg)
6 teentjes knoflook
zoete en pittige paprika
zwarte peper
een scheutje witte wijnazijn
een glas witte wijn
1 laurierblad
rosmarijn
tijm
olijfolie
grof zout

Voorbereiding

Doe de stukjes konijn in een grote aarden pot en breng op smaak met zout en peper.
Maak de salmorejo door een eetlepel grof zout, de gepelde knoflook en de twee paprika's in een vijzel te doen. We pletten alles heel fijn met een hamer en doen er een flinke scheut olie en een beetje azijn bij. Meng de salmorejo goed tot hij een romige textuur heeft.
We verspreiden het konijn heel goed in de salmorejo. We schenken de witte wijn, het laurierblad en de kruiden naar smaak in. We mengen alles en laten het een nacht of 8 uur in de koelkast rusten.
Na die tijd bakken we de stukjes konijn in een pan of braadpan met een flinke bodem olie.
Doe de salmorejo in een braadpan, verwarm het en kook het een paar minuten met het konijn om de smaken te combineren.

Foto: Koken en hobby's

Recetín

Konijn in Canarische salmorejo