Gegrilde kip-pannenkoeken

Voorbereiding

1. Smelt de boter en laat iets afkoelen. Doe de bloem in een bak, voeg de boter toe, het zout en roer met behulp van enkele staven. We maken een kuiltje en voegen de eieren en melk toe.

2. We mixen alles, totdat het mengsel geen klontjes meer heeft. Dek af met transparante folie en laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.

3. Na die tijd doen we een beetje olijfolie in een pan om het in te vetten, en precies in het midden doen we een flinke lepel deeg en draaien de pan zodat het goed verspreidt en de pannenkoeken zo dun mogelijk worden.
   Bak de pannenkoeken aan beide kanten een paar minuten tot ze goudbruin zijn.

4. Haal ze van het vuur en vul ze met de geraspte gebraden kip en de geraspte mentholkaas. Breng op smaak met zout en peper, voeg een beetje olijfolie toe, vouw ze doormidden en verwarm ze opnieuw in de pan zodat de kaas smelt.