Gehaktkroketten

Voorbereiding

1. We beginnen met het bakken van het gehakt en het gesneden spek in een pan, met een scheutje olijfolie en zout. Als het goed gaar is, voegen we de bloem toe aan de pan, sprenkelen het erover, en we zullen het een paar keer draaien met een lepel totdat het goed verdeeld is over het vlees en het licht geroosterd is. Daarna gaan we beetje bij beetje melk toevoegen. Het wordt tijd om het zout te rectificeren en de nootmuskaat toe te voegen als we dat naar onze zin hebben.

2. Dankzij het vlees vormen zich geen klontjes en maakt de bechamel zichzelf als bij toverslag. Het is belangrijk om beetje bij beetje de melk toe te voegen en langzaam te roeren tot we zien dat er daadwerkelijk een soort bechamel ontstaat, zonder dat het vloeibaar wordt. Wanneer het de textuur heeft bereikt die wij geschikt achten voor het maken van de kroketten, halen we het van het vuur en laten het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen.

3. Na die tijd halen we het uit de koelkast en vormen we met behulp van een lepel een paar kleine stapeltjes die onze kroketten zullen zijn. We halen ze dan door het paneermeel en geven ze de vorm, daarna door het losgeklopte ei en tenslotte weer door het paneermeel. Zo worden ze veel knapperiger.

4. Bij de gemodelleerde kroketten hoeven we ze alleen maar beetje bij beetje in ruim hete olie te bakken, zodat ze niet aan elkaar plakken en aan alle kanten goed worden. Pas op, ze verbranden snel en je moet heel voorzichtig zijn.