De sofrito, stap voor stap

Voorbereiding

1. De eerste stap is het wassen, schillen en snijden van de groenten. Schil de ui en verwijder de eerste laag als deze bedorven is of als je hem aanraakt en hij kurkachtig lijkt. We hebben het doormidden gesneden. Op een plank en met een glad scherp mes, zonder tanden, kunnen we het goed in juliana snijden, dat wil zeggen in fijne verticale reepjes, of gehakt, waarvoor we moeten beginnen met snijden zoals de juliana en dan dwarse sneden maken zodat blokjes komen uit ui. Waar je wel rekening mee moet houden bij het snijden van de groenten is dat alle stukjes ongeveer even groot zijn zodat ze even gaar worden.

2. We verwijderen de schil van de tomaat met een scherp mes. Als we het in segmenten breken, kunnen we de zaden gemakkelijker verwijderen. Eenmaal gespleten, hakken we het gelijkmatig zoals de ui.

3. Het is noodzakelijk om de stengel en de zaden die in de paprika's zitten te verwijderen, evenals de witte schil die ze aan de muren hebben, vooral de rode. Eenmaal gespleten, kunnen we ze in dunne plakjes snijden, in dunne reepjes of hakken. Het is een kwestie van kijken naar de rest van de sneden en het effect dat we willen bereiken in het recept. Als we niet willen dat de groenten worden opgemerkt, is het ideaal om alles te hakken. Als we willen dat de groenten aanwezig zijn, is het beter om de groenten wat dikker en in reepjes te snijden.

4. De wortel moet worden geschraapt met de aardappelschiller of het mes en verwijder de uiteinden. Snijd het goed in dunne plakjes of fijngehakt.

5. De knoflookteentjes in de saus worden heel en met de schil toegevoegd, normaal gesproken in krachtige stoofschotels zoals fabada of vleesgerechten. In gerechten als paella of vis in saus kun je ze beter schillen en fijnhakken. Open ze doormidden en verwijder de centrale stengel, het is een truc om herhaling te voorkomen.

6. Om de groenten te koken, verwarm je een pan met voldoende olie om het oppervlak te bedekken. Als het warm is beginnen we met het toevoegen van de ui en een snufje zout, zodat het sap vrijkomt. Als het een paar minuten op het vuur heeft gestaan ​​en we zien dat het zijn water heeft verloren en zijn helderwitte kleur begint te verliezen, voegen we de paprika's toe, die taaier zijn dan de andere groenten en langer nodig hebben om te koken, zoals de ui. Na enkele minuten voegden we de knoflook en wortel toe. We blijven sauteren totdat we controleren of de groenten zacht zijn. Ten slotte voegen we de tomaat toe, die dankzij de grote hoeveelheid water de groenten laat koken en smelten, waardoor een soort dikke saus ontstaat. We rectificeren zout.

7. Specerijen zoals kruiden, paprika, peper of komijn kunnen aan een saus worden toegevoegd, afhankelijk van onze smaak en het recept dat we gaan bereiden.