Salade van mango, kip, asperges en parmezaanse kaas

Voorbereiding

1. Zet een koekenpan klaar en doe er een paar druppels olie in. Voeg als het warm is de wilde asperges toe zodat ze beetje bij beetje gaar worden en mals blijven.

2. Terwijl onze asperges gaar zijn, gaan we de salade klaarmaken. We hebben twee mango's nodig, en in feite is dat omdat we er een gaan schillen en hakken voor de salade, en met de andere gaan we een mangosaus maken die je in de koelkast kunt bewaren om andere gerechten mee aan te kleden.

3. Hiervoor gaan we de mango schillen en in stukjes snijden. We stoppen het in het glas van de blender en pletten het tot het puree wordt. Op dat moment voegen we een eetlepel olijfolie en een beetje peper toe aan het mengsel en malen verder zodat het in het mengsel wordt opgenomen.

4. Zodra we het klaar hebben, kunt u het in een fles of in een luchtdichte verpakking bewaren en in de koelkast bewaren.

5. Zodra we de saus klaar hebben en de asperges koken, stellen we onze salade samen met een paar spinazieblaadjes, wat mangoreepjes, geroosterde kipreepjes en voegen we de warme wilde asperges toe die in drieën zijn gesneden van elk van de asperges.

6. Uiteindelijk hebben we de Parmezaanse vlokken toegevoegd en op smaak gebracht met een beetje olijfolie, Modena-azijn, zout en onze speciale mangosaus.