Filet mignon in champignonsaus en roquefort

Voorbereiding

1. We leggen de plakjes spek rond de contouren van de filets (het vet zelf hecht zich aan de plak door het op zichzelf te rollen). We boekten.

2. Apart fruiten we de gesnipperde ui met olie en een beetje zout en peper. Voeg als het gaar is de champignons toe en zet het vuur hoger zodat al het sap vrijkomt. Daarna voegen we de wijn, zout en peper weer toe en laten we het koken zodat de alcohol weggaat.

3. Markeer de filets aan beide kanten zodat ze van buiten mooi bruin worden en van binnen perfect gaar zijn. We spetteren op het einde.

4. Haal de filet mignon uit de pan en fruit in het vet zelf de bloem zodat het kleur krijgt en zijn rauwe smaak verliest. Voeg de wijn en de champignonsaus toe, laat indikken en passeer door een zeef of chinoise.

5. We serveren het vlees met de hete saus als we het precies goed willen nemen. Als we het vlees liever gaar hebben, laten we het een paar minuten aan beide kanten koken in de reeds gezeefde saus.

6. Versier met verkruimelde roquefort.