Pompoenkoekjes voor Halloween

Voorbereiding

1. Snijd de pompoen in stukjes en doe deze in een pan. Bedek het met water en kook op laag vuur tot het gaar is. Voeg dan de suiker (ca. 100 gr.) en de citroenrasp toe en laat de pompoen karamelliseren. Als we zien dat het te plakkerig is, voegen we water toe. Als het tegenovergestelde gebeurt, verhogen we de dosis suiker of verwijderen we water.

2. Laat de pompoen afkoelen en plet hem eventueel een beetje. We zouden een soort jam moeten hebben.

3. Meng voor het koekjesdeeg de bloem met het zout, de zachte boter, 150 gram suiker en twee eierdooiers. Roer tot goed gemengd. Dan voegen we de wijn en het hele ei toe. Als laatste voegen we de pompoenjam toe. Kneed het deeg totdat het compact en homogeen is. We vormen er een bal van, wikkelen het in folie en laten het 1 uur in de koelkast staan.

4. Na de rusttijd strekken we het uit met een deegroller en vormen we een vel van een halve centimeter dik (afhankelijk van degene die we willen voor de koekjes). We snijden de pasta met speciale vormen of een kartonnen sjabloon.

5. We leggen ze gescheiden van elkaar op een bakplaat bedekt met antiaanbakpapier. Bak de koekjes ongeveer 180 minuten op 15 graden of tot ze goudbruin zijn.

6. Laat ze uit de oven op een rooster afkoelen voordat je ze serveert.