Rijstmeel en amandelmelkkoekjes

Voorbereiding

1. Combineer droge (gezeefde) ingrediënten in een grote kom of slakom; Meng in een andere kom het ei, de olie en de amandelmelk.

2. Voeg na het mixen de droge ingrediënten toe aan de natte totdat het een homogene massa is. Als het te vloeibaar is, voeg dan wat meer bloem toe. Als cacao wordt toegevoegd, voeg dan een halve kop suiker toe om de bitterheid te compenseren. Laat een half uur rusten in de koelkast afgedekt met transparant papier.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenvel en spreid deegballen uit met een lepel, min of meer gescheiden omdat ze een beetje groeien. We kunnen het deeg ook uitrekken op een licht met bloem bestoven oppervlak en het uitsnijden met koekjesvormers (als ze bijvoorbeeld voor Kerstmis zijn).

4. Als je ze niet gaat decoreren voordat je ze gaat bakken, kun je ze eenvoudig insmeren met ei of meer amandelmelk. Je kunt ze ook bestrijken met suiker of met gekleurde bolletjes suiker (of anijs).

5. Bak op 180ºC in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-20 min, net tot ze goudbruin zijn. Maak je geen zorgen als ze wat zacht zijn, want ze zullen uitharden als ze afkoelen.

6. Laat op een rooster staan ​​om gelijkmatig af te koelen. Eenmaal afgekoeld, versier met deegpotloden of glazuur.