Karamel-ijs

Voorbereiding

1. We doen in een pan 100 gr. van suiker met ongeveer 6 eetlepels water en laat het op matig vuur koken tot het een gouden karamel vormt.

2. Voeg van het vuur af nog eens 4 eetlepels koud water toe aan de karamel, onder voortdurend roeren.

3. Breng de melk aan de kook en giet deze over de warme karamel, onder voortdurend roeren om goed te mengen. We brengen dit mengsel naar het vuur en laten het aan de kook komen zodat de melk oplost in de karamel.

4. Klop de eidooiers los met de resterende suiker, voeg de room toe, meng en voeg geleidelijk de hete karamel toe in een draad, kloppend met de garde.

5. Als we een homogene crème hebben, zetten we deze op een laag vuur zonder te stoppen met kloppen totdat we een dikke crème krijgen. Laat het afkoelen van het vuur.

6. We vriezen deze room in, en we zullen het elke 45 minuten roeren om een ​​romig ijs te verkrijgen.