Île flottante (drijvend eiland)

Voorbereiding

1. Voor de custard schenken we de melk in een pan en brengen deze samen met de vanilleboon naar het vuur; verwarm tot het kookt. We zetten apart en reserveren.

2. Klop in een kom de eidooiers met de suiker met wat staafjes los. Buiten het vuur schenken we een beetje hete melk over de dooiers en mengen we snel met de staafjes.

3. We schenken alle melk over de dooiers. Verwarm het mengsel 3 minuten, zonder het te laten koken, al roerend tot het dik genoeg is. We spannen en reserveren in een container of bron.

4. Aan de andere kant zetten we de blanken op tot het punt van sneeuw. We verwarmen ze in een pan met kokend water. Vervolgens geven we het eiwit een ovale vorm met twee lepels terwijl ze in het water liggen, waarbij we ze aan elke kant een minuut laten om te verzegelen. We verwijderen ze met behulp van een schuimspaan en laten ze uitlekken op absorberend papier.

5. We maken een karamel met de overgebleven suiker. Het is aan te raden om voor het serveren de karamel te maken, zodat deze niet te dik wordt. Ten slotte schenken we de custard in afzonderlijke glazen, plaatsen een witte op elke custard en besprenkelen met de karamel.