Een goede tomatensaus maken is niet zomaar iets. Het succes van het gerecht waarbij het wordt vergezeld, kan afhangen van de smaak en textuur. Hoe vaak hebben we een gerecht bekritiseerd omdat de tomatensaus te zuur of te zoet is? Hebben de kinderen wel eens bij ons geklaagd omdat ze een goudklompje in de saus hebben gevonden?

De ideale tomatensaus hangt af van de kwaliteit van de tomaat, de ingrediënten die we toevoegen en hun verhouding, de kooktijd, het mengen en zeven, en het gerecht dat het gaat vergezellen.

Als we een bitterzoet gerecht gaan maken, is het beter om een beetje ui of zelfs appel aan de saus toe te voegen om deze zoeter te maken. Als de saus daarentegen op een traditionele stoofpot is gericht, volstaat het om een snufje suiker en een beetje ui of prei toe te voegen om de zuurgraad van de tomaat niet volledig te elimineren.

Laten we verschillende manieren proberen en dan kunnen we degene kiezen die we het leukst vinden. Maar eigenlijk, de stappen om de tomatensaus te maken zijn:

Tomatensaus

Recept afdrukken

Het bereiden van een zelfgemaakte tomatensaus is eenvoudig, maar het heeft zijn truc om het heerlijk te maken.

Angela

keuken: tradicional
Recept type: kooktrucs
Porties: 4

Totale tijd:

Ingrediënten

Tomaten
groenten
Zout of suiker

Voorbereiding

Fruit de groenten die we gaan toevoegen (behalve de tomaat) totdat ze goed gepocheerd en transparant zijn.
Voeg de tomaat toe, die tijdens het koken water zal verliezen. Het ideaal is om tomaten te kiezen die rood en rijp zijn, maar stevig en glanzend. Als we het grondig gaan zeven, is het ideaal om de tomaat met schil en zaden toe te voegen, omdat deze vitamines en smaak geven.
Als de stoofpot dik is, gaan we door de chinees of de blender, maar als we de felrode kleur willen behouden, is het beter om de blender te vermijden, want door lucht in te brengen tijdens het blenden verliest het kleur door de oxidatie die het produceert.
Zeef de saus door een zeer fijne zeef.
Breng de saus weer aan de kook.
De uiteindelijke smaak van de saus maken we af door deze te rectificeren met zout of suiker. Evenzo kunnen we, als het bij het gerecht past, andere specerijen of kruiden toevoegen, zoals basilicum, als we pasta hebben gekookt; laurierblad of dragon, als het een witte vis is; oregano, als het voor pizza is; tijm of rozemarijn, als het voor vlees is.

Via: Consument

Recetín

Tomatensaus: de sleutels

Tomatensaus

Ingrediënten

Voorbereiding

Laat je reactie achter Antwoord annuleren