Marsepein en chocolademousse

Voorbereiding

1. Allereerst verkruimelen we de chocoladetaart goed en verdelen deze in de bodem van de vormpjes die we gaan gebruiken (het recept is voor 4-6 personen) goed persen om hem weer compact te maken. We reserveren in de koelkast.

2. We beginnen de mousse te maken door het wit van de dooiers te scheiden. Voeg de eidooiers en de fijngehakte marsepein toe en klop dit in de blender tot een smeuïge massa.

3. Anderzijds monteren we de eiwitten met de suiker en een snufje zout tot er stijve pieken ontstaan.

4. We monteren ook de zeer koude room met de staafjes.

5. We hydrateren de gelatine in koud water en lossen deze op in een beetje hete melk. Voeg dit verdunde mengsel toe aan de dooier en marsepein. Aan deze massa voegen we het wit en de room toe en mengen zorgvuldig met de staven.

6. Als alles goed gemengd is, giet je de mousse over de vormpjes. Laat 3-4 uur in de koelkast staan.

7. Na verloop van tijd ontvormen we de mousse en serveren we met cacaopoeder en gemalen amandelen.