Dorpsbrood, lang houdbaar

Voorbereiding

1. Om de zuurdesem te bereiden, doen we het gezeefde meel in een kom met een zeef en vormen het in een vulkaan door een gat in het midden te maken. Meng de gist met het warme water en giet het in het bloemgat. We kneden totdat we een elastische en homogene massa verkrijgen. Daarna laten we het 12-16 uur rusten in een bak afgedekt met een doek op kamertemperatuur (circa 20 graden).

2. Na de rusttijd van de zuurdesem kunnen we nu het brooddeeg gaan bereiden. Meng in een kom het warme water en de melk en los de gist op. Voeg de olie, het gezeefde meel en het zout toe. Terwijl we dat deeg mengen, voegen we stukjes zuurdesem toe totdat alles goed is opgenomen. Kneed 10 minuten, dek af met een doek en laat 30 minuten rusten.

3. Vervolgens kneden we op een met bloem bestoven oppervlak opnieuw zodat het deeg de gassen verdrijft en we vormen er een brood van. We maken enkele diepe insnijdingen in het oppervlak van het brood en laten het rijzen tot het zijn volume verdubbelt.

4. We verwarmen de oven voor op 230 graden en zetten een kom water op de bodem van de oven om vochtigheid te creëren. We bakken het dorpsbrood 20-30 minuten. Het brood is klaar als we, zodra de korst goudbruin is, de bodem raken en deze hol klinkt.

5. Laat afkoelen op een rek.