Nanaimo-cakes, chocolade en boter

Voorbereiding

1. We beginnen met de eerste laag van de Nanaimo. We doen in een bakje au bain-marie de boter, de suiker en de cacao. We wachten tot alles smelt en we binden het goed. Voeg het ei toe en roer continu tot deze room dikker wordt, zonder te laten koken.

2. Anderzijds mengen we de gemalen koekjes, de amandelen en de geraspte kokos, vervangbaar door amandelpoeder.

3. Giet de botercrème over de koekjes, meng ze goed en verdeel het over de bodem van een vierkante of rechthoekige vorm. We helpen onszelf met een palet om het oppervlak van dit mengsel erg glad te maken. Bewaar in de koelkast om uit te harden.

4. Voor de middelste laag kloppen we met behulp van elektrische staafjes de overige 115 gram boter samen met de suiker, room en vlaaipoeder. Verdeel dit mengsel goed over de koekjesbodem en bewaar opnieuw in de koelkast.

5. De Nanaimo-dekking wordt gemaakt door de dessertchocolade samen met de boter au bain-marie te smelten. Laat afkoelen zodat het een beetje stolt en verdeel het over de vlaailaag. Laat de cake weer afkoelen zodat hij consistent blijft.

6. Na een paar uur snijden we het in afzonderlijke porties met een mes waarvan het mes in heet water is gedompeld. Zo voorkomen we dat de harde chocoladelaag breekt.