Huisgemaakte kippenleverpastei in Thermomix

Voorbereiding

1. We doen de boter en olie in het glas gedurende 2 minuten op 90 graden en snelheid 1.

2. Vervolgens voegen we de prei, de ui en de gehakte teentjes knoflook toe. Mix 4 seconden op snelheid 5. Kook vervolgens alles 4 minuten op varoma-temperatuur en snelheid 1.

3. Voeg de levers, het laurierblad en de nootmuskaat toe en kook ongeveer 5 minuten, ook op varoma-temperatuur en op lepelsnelheid.

4. We voegen dan de brandewijn toe, voegen zout en peper toe en gaan terug naar het programma voor nog eens 5 minuten en met dezelfde snelheid en temperatuur als voorheen.

5. We verwijderen de laurier en slaan gedurende 10 seconden met progressieve snelheid tot 45.

6. We brengen de paté over in een vorm en laten deze afkoelen voordat we ze in de koelkast plaatsen.

7. Bedek het oppervlak van de paté met reuzel of vloeibare gelatine en voeg een paar korreltjes peper en laurier toe om te voorkomen dat de bovenkant van de paté zwart wordt en aantrekkelijker wordt. We kunnen ook een envelop van neutrale gelatine toevoegen op het moment dat we de paté kloppen (stap 6). Dit zal het zalvender maken.