Kalkoen gevuld met gehakt van chorizo

Voorbereiding

1. Zodra de kalkoen schoon en droog is, breng je hem van binnen en van buiten op smaak. We baden het ook met wijn. Een truc die heel goed werkt bij geroosterd vlees is om het hele stuk met de wijn of een beetje bouillon te injecteren met een injectiespuit, waarbij je meerdere gaatjes maakt.

2. Terwijl de kalkoen rust, bereiden we de vulling voor. Snijd het brood in kleine stukjes en bak ze in olie lichtbruin. Plet het brood in een klein beetje en besprenkel het met een glas zoete wijn. We boekten.

3. Snijd een van de uien in juliennereepjes heel dun en bak ze in olie goudbruin en zacht. We voegen het toe aan het brood.

4. Fruit de gehakte chorizo ​​een beetje in dezelfde uienolie en voeg op het laatste moment de ham toe, ook fijngesneden. Voeg deze hasj toe aan het brood- en uiendeeg.

5. Hak de gekookte eieren en de olijven apart fijn en voeg deze ook toe aan de vulling. Breng de farce een beetje op smaak met peper en zout en doe hem in de kalkoen, goed aandrukken en ervoor zorgen dat hij er niet uit komt bij het sluiten. We binden de kalkoen aan beide uiteinden goed vast met draad. We kunnen het bedekken met stukjes citroen of ui.

6. We doen een flinke hoeveelheid olie in een pan en bruinen de kalkoen aan beide kanten op middelhoog vuur. Dit proces stelt ons in staat om het vlees te sealen zodat het later in de oven geen sappen verliest.

7. We brengen de kalkoen met deze sappen over in een ovenschaal, we voegen ook de ongepelde knoflook en de in vieren gesneden ui toe. We bakken de kalkoen een paar uur op ongeveer 180-200 graden. We zullen wijn en cognac toevoegen zodat het niet uitdroogt. Het eerste uur kun je de pan het beste afdekken met aluminiumfolie zodat de kalkoen goed gaart zonder te veel te bruinen. Vervolgens verwijderen we het papier zodat de kalkoen geroosterd en krokant van buiten is. Het is in ieder geval goed om de kalkoen in de gaten te houden om de temperatuur van de oven te regelen en de vogel water te geven met cognac en/of wijn en zijn eigen kooksappen. We kunnen ook een kom water op de bodem van de oven zetten om vochtigheid te creëren.

8. Als de kalkoen klaar is, snijden we hem aan, serveren met de vulling en saus met de kooksappen, die we kunnen malen met de ui en zeef.