Auberginebroodjes gevuld met tomaat en kwark

Voorbereiding

1. Was de aubergines en snij ze met behulp van een mandoline in zeer dunne plakjes. Ongeveer 1cm dik. We zouten ze, doen er een beetje olijfolie op en bruinen ze op een bakplaat tot ze helemaal gaar zijn.

2. In een kom doen we de cottage cheese, de peterselie, de natuurlijke tomatenblokjes, olie, zout en peper, en mengen goed.

3. We stoppen een uiteinde van elke auberginestrook en rollen op zichzelf. We rollen elk van de auberginereepjes, en zodat er niets van de vulling aan ons ontsnapt, fixeren we het met een tandenstoker.