Cordovan salmorejo, dat is fijn en romig

De Cordovan salmorejo is een typisch aperitief of voorgerecht op basis van tomatenslagroom, knoflook, paneermeel, olijfolie en zout. De textuur is, in tegenstelling tot gazpacho, fluwelig en romig, zonder klontjes. Bij het maken moeten we op dit aspect aandringen, heel goed kloppen of persen. Het gerecht is verrijkt met een garnituur van fijngehakt hardgekookt ei, Serranohamschaafsel en een scheutje olijfolie.

Salmorejo is op zich een eenvoudig recept, hoewel ietwat bewerkelijk als we niet zijn uitgerust met een goede keukenmachine, anders moet je de tomaten schillen, als je ze wilt gineren, en dan persen om een ​​zeer fijne room te krijgen.

Voor kinderen is het een zeer rijk en compleet gerecht omdat het met brood gegeten wordt zoals we al zeiden, het bevat behalve tomaat, gehakte ham en ei. Als je niet wilt dat de smaak te sterk is, verwijder dan de knoflook en gebruik een milde, zuurarme olie.

Salmorejo Cordobés

Recept afdrukken

Er gaat niets boven een goede Cordovan Salmorejo om de hitte in de zomer te bestrijden. Het kan niet eenvoudiger zijn om je voor te bereiden en rijker te worden

• Angela

• keuken: tradicional
• Recept type: inkomend
• Porties: 4

• Totale tijd:

Ingrediënten

• 200 gram oud brood zonder korst
• 750 gram gepelde tomaten
• 2 hardgekookte eieren
• 2 plakjes serranoham
• 1 teentje knoflook
• 50 ml olijfolie van eerste persing
• azijn
• zout
• Waterglas 1

Voorbereiding

1. We snijden het brood in stukjes en doen ze in een fontein met het water zodat het doorweekt.

2. We maken hardgekookte eieren gedurende 10 minuten in kokend water. Snijd ondertussen de tomaat in meerdere stukken, hak de knoflook fijn en meng deze met het geweekte brood.

3. We pletten alles een beetje met de blender en voegen de olie, de azijn naar smaak en een snufje zout toe. We blijven kloppen tot we een fijne en romige textuur verkrijgen.

4. Test de azijn en olie en als je ziet dat de tomatenzaadjes merkbaar zijn, zeef de salmorejo dan door een fijne zeef.

5. Serveer de salmorejo koud, met het gehakte ei, de hamkrullen en het scheutje olie.

Foto: maryskitchen