Als we de klassieker vergelijken tomaat salmorejo Met de gazpacho lijkt degene met amandelen die we gaan bereiden erg op de ajoblanco. Ik heb het geluk gehad om deze lekkernij dit weekend te proberen in een taverne in Córdoba, de geboorteplaats van salmorejo. Zalig, met een uitgebalanceerde smaak tussen de krachtige olie van eerste persing en knoflook, deze salmorejo We kunnen het nemen met het typische gekookte gehakt van ei en ham of met andere ingrediënten zoals tonijn, gerookte zalm of een paar krullen mojama.

Amandel salmorejo

Recept afdrukken

Er zijn veel varianten van de traditionele salmorejo en vandaag gaan we er een maken met amandelen die heerlijk is

Angela

keuken: tradicional
Recept type: soepen
Porties: 4

Totale tijd:

Ingrediënten

200 gr. rauwe amandelen zonder vel
100 gr. paneermeel
2 teentjes knoflook
200 ml. extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
zout
water

Voorbereiding

Eerst laten we het brood weken met een beetje opspattend water, een scheutje olie en een beetje azijn en zout.
Eenmaal zacht, doen we het in het blenderglas met de amandelen, de gepelde knoflookteentjes en met de centrale stengel verwijderd en een beetje meer zout.
We kloppen heel goed totdat we een dikke en fluweelzachte crème krijgen
We zullen de olie beetje bij beetje toevoegen, evenals het water, wat ons helpt om de salmorejo homogeniteit en de gewenste vloeibaarheid te geven.
Koel en serveer met de gewenste garnering.

Afbeelding: Laabaceria

Recetín

Amandel salmorejo