Gebakken geheim met frambozensaus en gebakken aardappelen

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 220º C

2. Pel de sjalotjes, en halveer ze

3. We plaatsen ze in een vuurvaste schaal in de oven tot ze goudbruin zijn.

4. Aan de andere kant: breng het vlees op smaak

5. Meng olie en honing in een kom en masseer het vlees goed met het mengsel

6. Met de zeer hete pan sluiten we het vlees af, dat wil zeggen, we bruinen het aan alle kanten om de sappen erin te behouden

7. Daarna zetten we het in de oven bovenop de sjalotjes en koken ongeveer 20 minuten.

8. Het moet roze zijn van binnen (tenzij we het mooi gedaan vinden...)

9. Nadat de tijd is verstreken, halen we het vlees eruit en plaatsen het glas muskaatnoot op de ovenschaal en laten het inkoken.

10. Eenmaal klaar, verwijderen we en reserveren we.

11. In dezelfde pan waar we het vlees bruin bakten, pocheerden we een fijngesneden bieslook

12. Voeg het glas rode wijn toe en zet het vuur middelhoog (het moet ongeveer de helft van de vloeistof zijn of iets minder)

13. Voeg de vleessappen en een beetje bouillon toe, samen met de geroosterde sjalotjes

14. Voeg een eetlepel mosterd en een eetlepel frambozenjam toe en laat een paar minuten koken

15. We verpletteren alles en passeren een Chinees of zeef

16. Als de saus te vloeibaar is, kunnen we de saus dikker maken met 1 eetlepel maïzena (verdund in een beetje koud water).

17. Voor de bakkeraardappelen: snijd de aardappelen in dunne plakjes (als we een mandoline hebben, beter)

18. Ook snijden we de bieslook in ringen en de paprika in blokjes.

19. In een pan met voldoende olie zetten we alles op laag vuur tot de aardappelen gaar zijn (het kookt eigenlijk in olie)

20. Als we ze prikken en ze zacht zijn, zijn ze op hun punt

21. Als ze klaar zijn, giet je ze af met een schuimspaan en plaats je ze ongeveer 10 minuten in de oven op 200ºC zodat ze lichtbruin worden.

22. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met de garnering van aardappelen en groenten

23. Giet de saus in een sauskom zodat iedereen deze kan serveren.