Ossenhaas met bladerdeegkorst

Voorbereiding

1. Eerst kruiden we het vlees en bruinen het aan alle kanten in een pan met hete olie. We zullen het vlees 20 minuten bakken, als we echt vlees willen, rekening houdend met het feit dat we het vlees later met het bladerdeeg zullen bakken.

2. Eenmaal bruin, leggen we het vlees op een rooster zodat het zijn sappen vrijgeeft, die we op een schaal kunnen verzamelen om er een saus van te maken.

3. Terwijl het kalfsvlees afkoelt, wassen we de champignons en snijden ze in plakjes. Fruit ze in een pan met het fijngehakte teentje knoflook, drie eetlepels olie en boter. Als de champignons zacht zijn en geen sap meer hebben, halen we ze door de blender om een ​​dichte paté te maken en laten ze een beetje afkoelen.

4. We spreiden twee vellen bakpapier uit op een aanrecht. In een ervan leggen we het vlees en smeren het aan alle kanten uit, behalve de bodem, met de champignonpastei. Op het andere papier plaatsen we twee rijen plakjes ham die verticaal zijn geplaatst en elkaar een beetje overlappen, zodat het ene uiteinde van het plakje dat van het volgende raakt. Vervolgens maken we een band met drie horizontale plakjes die het midden van de hambasis kruisen en aan beide kanten uitsteekt, alsof het twee vleugels zijn. In het midden van deze reep ham smeren we een kleine paté ter grootte van de entrecote, zodat wanneer we het vlees erop leggen, het het bedekt.

5. Nu bedekken we het vlees met de ham en laten we de plakjes die uit de basis steken voor het laatst. We leggen het vlees bedekt met ham op het vel kruimeldeeg en bedekken het ermee. Als we deeg over hebben, kunnen we het gebruiken om te versieren.

6. Meng de dooier met de room en verf het deeg. We passeren de entrecote op een bakplaat bedekt met speciaal papier en koken op 180 graden gedurende ongeveer 30-35 minuten of tot het oppervlak goudbruin is. Wij serveren de gesneden entrecote.