Koude tomaten-, aubergine- en kabeljauwsoep: ideaal voor de vastentijd

Voorbereiding

1. We plaatsen de aubergines in een vuurvaste bron. Rooster de hele aubergines, ingesmeerd met een beetje olie, ongeveer 200 minuten in de voorverwarmde oven op 45ºC. Laat afkoelen, vouw ze open en haal het vlees eruit.

2. We schillen de tomaten en gineren ze. We doen ze in het blenderglas, in middelgrote stukken gesneden, samen met de aubergine, de gehakte knoflook en zonder de kiem (het centrale deel), een scheutje sherryazijn en een snufje zout. We verpletteren en we schenken de olijfolie in een draad zonder te stoppen met kloppen, zodat het emulgeert.

3. Laat het een paar uur afkoelen in de koelkast en serveer de room in individuele kommen met ontpitte gehakte zwarte olijven erop en een paar reepjes gerookte kabeljauw, voeg een scheutje olijfolie van eerste persing toe en een beetje gehakte bieslook (optioneel). In plaats van kabeljauw kan het worden geserveerd met gehakte tonijnmojama. In plaats van olijven zouden sommige aspergetips geweldig zijn.