Chocoladesoufflé voor Valentijnsdag: een liefje als toetje

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.

2. Vet de soufflévormpjes in met een beetje boter (ik gebruik de typisch Franse vormpjes, die op de foto, die ramekins of remequines worden genoemd en die je kunt vinden in huishoudwinkels en decoratieketens waar ze keukengadgets verkopen).

3. Doe een theelepel suiker in elk bakje en draai de vorm zodat deze aan de wanden van het bakje blijft plakken. Als er veel losheid is, gebruik het dan voor een andere mal.

4. Zet de vormpjes in de koelkast terwijl je de chocoladecrème maakt.

5. Doe de melkchocolade en een snufje zout in een magnetronbestendig bakje (komt de smaak ten goede). Smelt op matig vermogen, controleer na 30 seconden of het gesmolten is en roer; programmeer nog eens 30 seconden als het niet helemaal gesmolten is.

6. Laat een paar seconden afkoelen, voeg de dooier, 1 eetlepel suiker en de bloem toe; roer tot alles is opgenomen en uniform is. Reserveer en laat 6 minuten rusten om te temperen.

7. Klop de eiwitten in een ander bakje met het citroensap stijf (ca. 2 minuten).

8. Meng met de chocoladeroom met een spatel en omhullende bewegingen; Dit is het kritieke punt, want om de soufflé te laten rijzen, moeten de eiwitten niet vallen en gaat de lucht die ze bevatten verloren.

9. Vul de vormpjes voor 3/4, plaats ze op een bakplaat en bak ze 12-14 minuten, tot ze gerezen zijn.

10. Serveer direct, bestuif eventueel met een beetje poedersuiker.