Mimosa-cake om Vrouwendag te vieren

Voorbereiding

1. We beginnen met de taart. We kraken de vier hele eieren in een zeer grote kom en de suiker en kloppen met een paar staven op hoge snelheid tot het mengsel opstijgt. Daarna voegen we de dooiers toe en blijven we nog een minuut kloppen.

2. Meng de bloem met het zetmeel en zeef dit boven het eimengsel. We integreren het geheel voorzichtig met een houten spatel met omhullende bewegingen van onder naar boven, zodat het mengsel geen volume verliest. Op deze manier krijgen we een heel luchtige cake.

3. Giet het deeg in twee uitneembare ronde vormen van ongeveer 22 cm. in diameter eerder ingevet en met bloem bestoven of goed bedekt met bakpapier. We bakken de koekjes in een voorverwarmde oven op 190 graden (als we een ventilator gebruiken, op 175 graden) gedurende ongeveer 30-35 minuten.

4. Als de taarten klaar zijn, laten we ze afkoelen op bakpapier en een rekje.

5. Doe de melk en room in een steelpannetje en breng aan de kook. We brengen op smaak met de zaden van het vanillestokje, die we eerder zullen hebben verwijderd door de bes met een mes te openen.

6. In een andere pan doen we de eidooiers en suiker. We slaan met wat hengels om te monteren. Dus we voegen het gezeefde meel toe en mengen goed. Voeg het zeer hete room- en melkmengsel toe aan de ei- en bloembereiding en meng onder voortdurend roeren.

7. Zet deze pan op een laag vuur en laat het indikken, onder voortdurend roeren met een houten lepel of garde.

8. Laat de room van het vuur afkoelen in een andere bak bedekt met folie, zodat er geen "plastic" folie ontstaat

9. Bereid de siroop door de suiker in een steelpan op middelhoog vuur op te lossen met het water en de likeur tot het indikt en iets dikker wordt. Laat het afkoelen.

10. We monteren de koude room met de staven. Wanneer het begint in te dikken, is dit het ideale moment om de poedersuiker aan de room toe te voegen. Wij koelen. Voeg als de room koud is de slagroom toe en bewaar een paar eetlepels

11. We verwijderen het donkere deel van beide cakevellen met behulp van een scherp mes. Vervolgens verdelen we elk van de twee cakes in tweeën. We zullen een van deze vier helften op hun beurt in zeer kleine blokjes snijden die later zullen worden gebruikt om de cake te versieren.

12. We nemen een van de sponsbodems, leggen het op een dienblad en baden het met de siroop.

13. Laat het een paar minuten rusten en smeer de cake in met een dunne laag van de slagroom die we hebben gereserveerd.

14. Bovenop bedekken we met overvloedige banketbakkersroom. Dek af met een ander stuk cake, bevochtig opnieuw met siroop en bedek opnieuw met room en room.

15. Als laatste leggen we de laatste laag cake, room en room. Versier de cake met de biscuitblokjes en zet hem ongeveer vier uur in de koelkast, afgedekt met folie