Hertogin timbale of aardappel- en vleespastei

Voorbereiding

1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze heel zacht zijn. Giet ze af en pureer ze met een vork tot een fijne puree. Meng ze met de boter en een scheutje melk. Wij kruiden.

2. Verhit in een grote koekenpan een flinke hoeveelheid olie en fruit hierin het gehakt met peper en zout samen met de geraspte of geplette knoflook. Als het kalfsvlees kleur krijgt, halen we het uit de pan.

3. Fruit in dezelfde olie als het vlees de ui in fijne juliennereepjes tot hij goed gepocheerd is. Doe het vlees terug in de pan en voeg een scheutje wijn toe om het vlees een half uur op laag vuur te laten garen. Als het vlees mals is en het sap op is, zet je het vuur uit.

4. Vet een vuurvaste schaal in en verdeel een dunne laag aardappelpuree, leg er nog een laag vlees bovenop en herhaal dezelfde handeling.

5. We eindigen met puree en bedekken met geraspte kaas.

6. Gratineer de cake tot de kaas goudbruin is.

7. Laag geroosterde aubergines of courgette.