Knapperige pannenkoeken met sesam: een ideaal tussendoortje in de ochtend of middag

Voorbereiding

1. Het eiwit moet op kamertemperatuur zijn, daarom halen wij het ei ruim van tevoren uit de koelkast

2. Verwarm de oven voor op 170ºC

3. Eerst zeven we de bloem door deze door een zeef te halen en te bewaren

4. Smelt de boter, in de magnetron op middelhoog vermogen, of au bain-marie en bewaar

5. We roosteren de sesamzaadjes ook in een pan, zonder olie, waarbij we oppassen dat ze niet verbranden en bewaren.

6. Klop in een grote kom de eiwitten met een garde tot er witte belletjes ontstaan.

7. Voeg de suiker toe en blijf in cirkelvormige bewegingen kloppen tot het is opgelost.

8. Giet nu de boter bij het opgeklopte eiwit en meng goed

9. Voeg de bloem in één keer toe en meng tot er geen sporen meer van zijn of klontjes

10. Voeg de geroosterde sesam toe en verwerk deze met behulp van een spatel met omhullende bewegingen

11. Het deeg moet droog en plakkerig zijn.

12. Leg op een bakplaat bedekt met bakpapier of een siliconen bakplaat een halve eetlepel deeg en verdeel het met de achterkant van de lepel, zodat het een ronde vorm krijgt (ongeveer 2 cm in diameter) en er ruimte tussen de pannenkoeken overblijft (de we zullen het in verschillende batches doen)

13. Bak gedurende 8-10 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

14. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster en dat is alles.

15. Ze blijven goed in een luchtdicht blik op een koele, droge plaats.