Gevulde sint-jakobsschelpen voor Kerstmis

Voorbereiding

1. We maken de sint-jakobsschelpen schoon door ze uit de schaal te halen en het vlezige deel van het koraal te scheiden van het rode deel. We wassen de schelpen goed, want het wordt onze introductiebrief.

2. Op een bakplaat doen we een scheutje olijfolie en bruin het witte deel van de sint-jakobsschelpen een minuut aan elke kant. Eenmaal klaar, plaatsen we ze in het midden van elke sint-jakobsschelp.

3. We hakken de ui en snijden de garnalen. (We reserveren 6 garnalen om te versieren). We pocheren de ui en als deze transparant is, voegen we de garnalen toe om te koken. Voeg de eetlepel bloem toe en roer goed. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe en blijf roeren tot het dikker wordt. En we doen hetzelfde met de melk totdat de bechamel zich vormt.

4. We verwerken de koralen van de sint-jakobsschelpen zodat ze op het laatste moment worden gemaakt.

5. Nu hoeven we alleen nog maar de coquilles te vullen met het bechamelmengsel dat we hebben bereid en er paneermeel over te strooien. Garneer met een garnaal en gratin gedurende 3 minuten in de oven.