Kandisert frukt, en ren frukt godbit


Når julen kommer, er datidens kaker og sjokolade fylt med farger takket være den kandiserte frukten. Kandisert eller kandisert frukt lages gjennom en kompleks og lang naturlig prosess som består i å tilsette en sukkersirup og kokesaften til frukten, slik at vannet i frukten gradvis erstattes av sukker., hvis dose i sirupen øker dag for dag, slik at den trenger inn i fruktens hjerte slik at den blir kurert og søtet.

Kandisert frukt, karakteristisk dekorasjon av roscon de reyes, det er også basen til det deilige Frukt av Aragon, dyppet i sjokolade svart. Vi kan heller ikke glemme det kirsebær, de kirsebærene som gjerne topper enhver kake.

Selv om det i disse dager er lett å finne dem i markedet, skal vi tørre å gi deg oppskriften slik at du får tid til å forberede et godt stilleben med kandiserte frukter og overraske dine gjester i disse kommende julefestene. Vi trenger bare litt moden, fast og sunn frukt, vann, sukker, tålmodighet og tid, omtrent 20 dager.

1-dag: Først av alt må vi forbered fruktene. Den lille frukten kan være helt, men hvis den har tykk skinn, som plommer eller aprikoser, må vi stikke dem med en gaffel. Hvis vi foretrekker det, kan vi kutt dem i to og ben dem. Hvis vi velger sitrus, skreller vi dem og skiller dem i segmenter, eliminere den hvite delen og membranene. Vi kan også froste skinnet på sitrusfrukter, selv om det tar mye kortere tid enn frukt. Større frukter som pærer, epler og fersken kuttes i to eller i tykke kiler. Vi skreller ananas grundig, kjerner den og skjærer den i skiver.

deretter vi veier frukten før vi koker den. Husk at de forskjellige fruktene må kandiseres hver for seg slik at de beholder sin egen aroma og koker jevnt. Vi legger frukten tilberedt separat i en gryte, dekk med kokende vann og la det surre til det er mørt men fast, og forhindrer at den mister for mange juice. Med en skje skje fjerner vi frukten fra gryten og vi legger den i en fontene uten å ha dem sammen, slik at de ikke klemmer og deformerer hverandre.

For neste trinn vi forbereder 175 g. sukker og 300 ml. av dette kokevannet for hver 450 g. av frukt. Vi løser opp sukkeret veldig sakte i vannet og rører hele tiden. Vi koker og hell denne sirupen over frukten slik at den er helt dekket. Hvis ikke lager vi mer sirup med samme andel vann og sukker. Vi lar den hvile i 24 timer.

2-dag: Vi setter sirupen der frukten hviler i en kjele og tilsett ytterligere 50 g. av sukker. Vi oppløses over svak varme til det koker og vi dekker igjen frukten. Vi lar det hvile i ytterligere 24 timer.

Dag 3 til 7: Vi gjentar operasjonen de neste fem dagene, slik at sirupen blir mer og mer konsentrert.

Dag 8 og 9: Nå skal vi legge til 75 g. av sukker til sirupen i stedet for 50 g. som vi hadde lagt til så langt. Vi oppløser e vi legger frukten til gryten. Kok på svak varme i 3-4 minutter. Forsiktig legger vi frukten og sirupen i kilden. La stå i 48 timer.

10-dag: Vi gjentar operasjonen med 75 g. av sukker og denne gangen Vi lar det hvile mellom 4 og 12 dager. Dette er den siste hvileprosessen. Jo lenger den er, jo søtere blir frukten, men vi må unngå å gjøre den for tørr.

kandiserte pærer

Når tiden er kommet, vi tømmer frukten og vi sier det på et stativ stekeovn plassert på et brett og vi dekker frukten med en stor gryte slik at den dekker den, men ikke berører den. Så vi må holde det på et varmt sted, for eksempel på kjøkkenet, under to eller tre dager til den er helt tørr. I løpet av denne tiden snur vi fruktbitene to eller tre ganger.

Når frukten er tørr, vi putter i esker, håndteres med forsiktighet og skille hvert stykke med non-stick papirer. Dermed vil den bli bevart i lang tid takket være tap av vann og sukker.

Det er sant at det krever en stor innsats å gjøre det, men du kan ikke forestille deg gleden av å se hvordan frukten endrer utseendet hver dag og får mer og mer kjennetegnet frukt. Som en belønning, en kandisert frukt laget av oss og med all aroma av naturlig sesongens frukt.

Via: Comarcarural
Bilde: Federico Verdu

Innholdet i artikkelen følger våre prinsipper for redaksjonell etikk. Klikk på for å rapportere en feil her.

19 kommentarer, legg igjen dine

Legg igjen kommentaren

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Kontroller SPAM, kommentaradministrasjon.
  3. Legitimering: Ditt samtykke
  4. Kommunikasjon av dataene: Dataene vil ikke bli kommunisert til tredjeparter bortsett fra ved juridisk forpliktelse.
  5. Datalagring: Database vert for Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheter: Når som helst kan du begrense, gjenopprette og slette informasjonen din.

  1.   Mireia sa

    Hei og takk for oppskriften!

    Selv om det er enkelt, tar det virkelig tid. Jeg vil bare vite hvor lenge den kandiserte frukten kan vare en gang i lagring. Dager, uker, måneder?

    Tanken min er å forberede den i løpet av de månedene jeg har mindre arbeid for senere å kunne bruke den til jul.

    Takk!

    1.    Oppskrift sa

      God natt!! Hvis du holder frukten i esker, og skiller hver av dem med smørebestandig eller vegetabilsk papir, kan den ha ubegrenset varighet så lenge den lagres på et kjølig og tørt sted.

    2.    Virginia sa

      Jeg liker virkelig oppskriften din
      jeg har et spørsmål
      Kan den lages med frossen frukt?
      Ville det være på samme måte?
      Skal vi lage det?
      Tusen takk

  2.   Maricel sa

    Jeg elsket oppskriften, men jeg vil gjerne vite hvor lang tid det tar meg å lage sitrusskiver og hva er sukkerforholdet for hvor mange skiver, eller er det samme forhold som kandisert frukt? Vær så snill, jeg håper du kan svare meg.
    allerede takk.
    Maricel.

    1.    Alberto Rubio sa

      Hei Maricel, hvis du bruker skall, siden de ikke har vann som fruktmassen, vil færre dager være nok til at de blir kandiserte. Det vil også avhenge av hvor bredt du skjærer skjellene. Andelen sukker, bruk den samme. Hilsener.

    2.    Alberto Rubio sa

      Maricel bruker, som jeg sa deg, samme andel som for frukten. Det som skjer er at siden huden ikke inneholder vann, vil det ta færre dager å tilpasse seg. Gå og sjekk dem ut dag etter dag, og når de er til din smak, kan du slutte å legge til sirup.

      Å, og du vil fortelle oss hva med pærene.

      En hilsen.

  3.   Bellflower sa

    Det er akkurat det jeg lette etter. Jeg har elsket oppskriften, og så snart jeg har frukt hjemmefra så naturlig som mulig, vil jeg prøve den.
    Jeg har et spørsmål angående oppskriften. Helles sirupen på frukten mens den er varm? Eller kaldt? Jeg sier at hvis frukten helles varm, vil den koke mer og mer, og den kan angres, ikke sant?

    Takk og vennlig hilsen!

    1.    Alberto Rubio sa

      Hei, Tinkerbell, som du sier, du må legge den varm eller kald. Frukten kandiseres fordi den tar sirupen slik du kjenner den.

  4.   Abuelo sa

    Jeg har nettopp funnet denne oppskriften, og den ser bra ut for meg.

    Jeg skal prøve å lage det med frukten jeg har i hagen.

    Takk for at du delte

    1.    recipe.com sa

      Takk!

  5.   anna sa

    Takk for denne flotte oppskriften, jeg vil lage den veldig snart, og jeg håper den viser seg like bra som den på bildene dine
    Et spørsmål ... hvor kan du finne boksene for å oppbevare gnisten når du er ferdig?
    Takk for at du svarte meg

    1.    recipe.com sa

      Du kan ha dem i tupper eller lukkede containere :)

  6.   anna sa

    frukt som pærer, fersken eller epler skal være skinnet eller skinnfritt.
    Takk for oppmerksomheten

    1.    Alberto Rubio sa

      Anna, de blir skinnfrie. Hilsener.

  7.   perucha sa

    bølge,
    Jeg bor i Frankrike og leter etter håndverkere, fordi franske kandiserte frukter virker mindre smakfulle for meg, og vi har ikke nougat heller, og det er det jeg trenger til jul, kan noen hjelpe meg ??
    takk alle paqui

  8.   cad sa

    Hei, jeg likte virkelig oppskriften din, det er bare en ting jeg vil spørre deg om, hvor og hvor temperatur skal jeg legge frukten til å hvile etter å ha tilsatt ekstra sukker i sirupen hver dag som prosessen er varer. (På kjøkkenet ved romtemperatur, i kjøleskap osv.)
    Takk for din oppmerksomhet.

    1.    Alberto sa

      Alltid ved romtemperatur og unngå trekk, støv ...;)

    2.    recipe.com sa

      Hei Cad! Vi vil la frukten stå ved romtemperatur, og for å holde den bedre, oppbevar den i en tupperware eller i en lukket beholder :)

  9.   Virginia sa

    Jeg liker virkelig oppskriften din
    jeg har et spørsmål
    Kan den lages med frossen frukt?
    Ville det være på samme måte?
    Skal vi lage det?
    Tusen takk