Kandisert frukt, en ren frukt godbit

Når julen kommer, er datidens kaker og sjokolade fylt med farger takket være den kandiserte frukten. Kandisert eller kandisert frukt lages gjennom en kompleks og lang naturlig prosess som består i å tilsette en sukkersirup og kokesaften til frukten, slik at vannet i frukten gradvis erstattes av sukker., hvis dose i sirupen øker dag for dag, slik at den trenger inn i fruktens hjerte slik at den blir kurert og søtet.

Kandisert frukt, karakteristisk dekorasjon av roscon de reyes, det er også basen til det deilige Frukt av Aragon, dyppet i sjokolade svart. Vi kan heller ikke glemme det kirsebær, de kirsebærene som gjerne topper enhver kake.

Selv om det i disse dager er lett å finne dem i markedet, skal vi tørre å gi deg oppskriften slik at du får tid til å forberede et godt stilleben med kandiserte frukter og overraske dine gjester i disse kommende julefestene. Vi trenger bare litt moden, fast og sunn frukt, vann, sukker, tålmodighet og tid, omtrent 20 dager.

1-dag: Først av alt må vi forbered fruktene. Den lille frukten kan være helt, men hvis den har tykk skinn, som plommer eller aprikoser, må vi stikke dem med en gaffel. Hvis vi foretrekker det, kan vi kutt dem i to og ben dem. Hvis vi velger sitrus, skreller vi dem og skiller dem i segmenter, eliminere den hvite delen og membranene. Vi kan også froste skinnet på sitrusfrukter, selv om det tar mye kortere tid enn frukt. Større frukter som pærer, epler og fersken kuttes i to eller i tykke kiler. Vi skreller ananas grundig, kjerner den og skjærer den i skiver.

deretter vi veier frukten før vi koker den. Husk at de forskjellige fruktene må kandiseres hver for seg slik at de beholder sin egen aroma og koker jevnt. Vi legger frukten tilberedt separat i en gryte, dekk med kokende vann og la det surre til det er mørt men fast, og forhindrer at den mister for mange juice. Med en skje skje fjerner vi frukten fra gryten og vi legger den i en fontene uten å ha dem sammen, slik at de ikke klemmer og deformerer hverandre.

For neste trinn vi forbereder 175 g. sukker og 300 ml. av dette kokevannet for hver 450 g. av frukt. Vi løser opp sukkeret veldig sakte i vannet og rører hele tiden. Vi koker og hell denne sirupen over frukten slik at den er helt dekket. Hvis ikke lager vi mer sirup med samme andel vann og sukker. Vi lar den hvile i 24 timer.

2-dag: Vi setter sirupen der frukten hviler i en kjele og tilsett ytterligere 50 g. av sukker. Vi oppløses over svak varme til det koker og vi dekker igjen frukten. Vi lar det hvile i ytterligere 24 timer.

Dag 3 til 7: Vi gjentar operasjonen de neste fem dagene, slik at sirupen blir mer og mer konsentrert.

Dag 8 og 9: Nå skal vi legge til 75 g. av sukker til sirupen i stedet for 50 g. som vi hadde lagt til så langt. Vi oppløser e vi legger frukten til gryten. Kok på svak varme i 3-4 minutter. Forsiktig legger vi frukten og sirupen i kilden. La stå i 48 timer.

10-dag: Vi gjentar operasjonen med 75 g. av sukker og denne gangen Vi lar det hvile mellom 4 og 12 dager. Dette er den siste hvileprosessen. Jo lenger den er, jo søtere blir frukten, men vi må unngå å gjøre den for tørr.

Når tiden er kommet, vi tømmer frukten og vi sier det på et stativ stekeovn plassert på et brett og vi dekker frukten med en stor gryte slik at den dekker den, men ikke berører den. Så vi må holde det på et varmt sted, for eksempel på kjøkkenet, under to eller tre dager til den er helt tørr. I løpet av denne tiden snur vi fruktbitene to eller tre ganger.

Når frukten er tørr, vi putter i esker, håndteres med forsiktighet og skille hvert stykke med non-stick papirer. Dermed vil den bli bevart i lang tid takket være tap av vann og sukker.

Det er sant at det krever en stor innsats å gjøre det, men du kan ikke forestille deg gleden av å se hvordan frukten endrer utseendet hver dag og får mer og mer kjennetegnet frukt. Som en belønning, en kandisert frukt laget av oss og med all aroma av naturlig sesongens frukt.

Via: Comarcarural
Bilde: Federico Verdu