Asparges er en av de grønnsakene som gir oss litt mot til å tilberede, for i tillegg til å ta litt tid og arbeid, de har mye avfall og en gang kokt de blir i ingenting, som de sier. Imidlertid i Recetín Vi har løsninger på mange ting på kjøkkenet, og med den deilige sesongaspargesen skulle vi ikke gå forbi deg.
Jeg husker at da jeg var liten, ville bestefaren ha med meg store hauger med grønne asparges samlet på marken om vinteren, på den tiden da regnet hadde gått, og det var bestemor som satt stille for å splitte og vaske dem. Først ville jeg vaske hele gjengen under vasken. Så begynte å del den harde bunnen av stammen, hvitere i fargen, med hendene en etter en og la dem hvile i kjølig vann. Han sa at de på denne måten mistet litt bitterhet. En gang vasket, slik at de ikke mistet smak eller vitaminer, Jeg brøt dem i stykker også med hånden, siden i følge henne kom ødelagt ut mer ømt enn knivkamper. Dette trikset er også effektivt med poteter. Det anbefales å starte med å dele den med kniven, men før du deler den helt, anbefales det å lage et klikk med kniven og knekke den i stedet for å ende opp med å kutte stykket med kniven helt.
For å spare tid fortalte jeg ham hvorfor ikke kutte hele gjengen asparges direkte med en stor kniv i bunnen. Min bestemor, pasient, fortalte meg at på denne måten ble den ømme delen av hver asparges ikke brukt bra, siden noen av oss ville kaste bort noe av den ømme stammen, og andre ville vi sitte igjen med harde områder. Å gå en etter en var bedre.
Avfallet kan brukes til å koke det og lage en buljong av asparges veldig nyttig til supper og vegetabilske kremer eller til en rik aspargesrisotto. Vi kan avkjøle eller fryse det når vi trenger det. Husk at asparges er veldig rensende, så å drikke kjøttkraft kan hjelpe eldre til å miste kiloene vi har tatt på i julen.
bilde: Nyter din entusiasme, Elgourmetdelbaix