Zupa ryżowa a la marinera

Przygotowanie

1. Najpierw przygotowujemy bulion bazowy do ryżu. W rondelku dodaj łyżkę oleju i liście laurowe. Rozgrzej olej i dodaj małże. Przykryj je odrobiną wina i pozostaw patelnię pod przykryciem na średnim ogniu. Po otwarciu usuwamy robaka z muszli i rezerwujemy bulion.

2. Z drugiej strony usuwamy główki krewetek i podsmażamy je w rondlu z olejem. Miażdżymy je, aby wydobyć esencję ze skorupiaków i moczymy je w bulionie z małży. Gotujemy około 10 minut do uzyskania smacznego bulionu. Odcedź raz na zimno.

3. Aby zrobić sos ryżowy, drobno posiekaj czosnek i cebulę, a obrane i pozbawione pestek pomidory zetrzyj na tarce. W garnku podsmaż cebulę i czosnek w dużej ilości oleju, dodaj trochę soli i pozwól im stać się bardzo miękkie. Następnie dodajemy posiekaną kalmara i smażymy około 5 minut, aby nabrała koloru. Następnie dodajemy pomidora aż do uzyskania gęstego i bardzo czerwonego sosu.

4. Dodać paprykę, szafran i odrobinę pieprzu, wymieszać sos i dodać owoce morza. Włóż ryż do garnka, gotuj przez minutę.

5. Niezbędny bulion do gulaszu to 4 części płynu na 1 część ryżu. Aby to zrobić, wkładamy 250 gr. ryżu i zobacz ile zajmuje. Dodaliśmy wodę do skoncentrowanego bulionu rybnego, który mieliśmy, aż do czterokrotnej objętości pojemnika zajmowanego przez ryż.

6. Wlej bulion do garnka i dopraw solą. Niech ryż gotuje się na średnim ogniu, aż będzie miękki. Przed podaniem odstawić na kilka minut i posypać świeżą natką pietruszki.