Se dermos a duas pessoas o mesmo tipo de massa e deixarmos que fervam à vontade à sua maneira, o prato final, mesmo contendo o mesmo molho, não será o mesmo. Para ferver a massa devemos seguir uma série de orientações que nos permitirão desfrutar de todo o seu sabor e textura. Atenção!
1. Escolha o tipo de massa: Acima de tudo, que seja de qualidade. Caso contrário, a massa pode partir ou endurecer durante a cozedura, bem como pode perder o sabor. Quanto ao tipo de massa, escolha aquela que melhor se adequa aos ingredientes que a acompanham. A abertura do macarrão permite que o molho entre por dentro, por exemplo.
2. Água e sal: A proporção correta é 1 litro de água e 10 gramas de sal para cada 100 gramas de massa. É importante que a massa se mova durante o cozimento para evitar que endureça. Ah, e só podemos água e sal, sem óleo ou cubos de caldo que matam o sabor da massa.
3. O pote: Por isso, o recipiente onde a massa é fervida deve ser amplo.
4. Quando colocar a massa?: Quando a água já estiver fervendo. Devemos manter o fogo alto o suficiente durante o cozimento para evitar que o processo seja interrompido. Assim que a massa for despejada na água, devemos mexer com uma colher de pau para evitar que grude. De vez em quando, essa etapa terá que ser repetida.
5. O clima. É muito importante respeitar os tempos de cozedura que constam na embalagem. Eles são adaptados ao tamanho, forma e ingredientes da massa. Assim desfrutaremos de uma massa al dente, quer dizer, nem tenro nem duro, apenas direito.
6. Drenar bom, mas tenha cuidado, sem resfriar a massa. A única coisa que derramar um jato de água fria sobre ela é eliminar o sal e o sabor.
7. Do escorredor para o prato. A massa deve ser integrada imediatamente com os ingredientes que a completam. Na verdade, vai refogar um pouco na frigideira para misturar com o molho ou enfeite, mas nada mais. Sua textura seria perdida Ao dente.
O que você acha das nossas dicas? Você ferve a massa de outra maneira?
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Você está absolutamente certo no mundo. Erros que cometi:
1 a proporção de água e massa. Importante. Também NÃO COLOQUE NENHUM ÓLEO, caso contrário, ficará gorduroso.
2 mexa no início da adição da pasta para que não grude
3 quando terminar o tempo de cozedura NÃO ENXAGUAR COM ÁGUA. Se retirarmos o amido, o molho não vai se misturar bem com a massa.