Dicas de culinária: evite que o abacate enferruje

O abacate é uma das minhas frutas favoritas, seja na salada, no guacamole ou simplesmente espalhado como manteiga para completar e deixar um sanduíche misto mais suculento. Eu descobri tarde, eu admito, mas é uma fruta muito saudável e rica em minerais, vitaminas e aminoácidos. Embora seja verdade que tenha um sabor ligeiramente peculiar, é importante habituar os mais pequenos a esta fruta tropical.

No entanto, o abacate tem um problema: uma vez aberto, em contato com o ar oxida muito rapidamente, perdendo imediatamente sua bela cor verde, e embora isso não altere o sabor, dá-lhe uma aparência desagradável.

O truque para conservar o abacate sem enferrujar é regar com suco de limão ou um pouco de leite, vai durar mais, embora não dure de um dia para o outro. Outro truque, bem mexicano, é deixe o osso quando tiver sido esmagado no mesmo recipiente da mistura, por exemplo, de guacamole.

Se quisermos manter a metade na geladeira, devemos, além de preservar o osso, proteja-o com filme plástico bem colado, que impede a entrada de ar. De qualquer forma, se escurecer de um dia para o outro, bastará retirar a camada superficial com uma colher ou faca, dependendo do caso, e o verde reaparecerá diante de nossos olhos.

Em relação ao abacate, existem outros pequenos truques que queremos aproveitar para mencionar aqui. Por exemplo, como a polpa é aberta e extraída? Para abrir um abacate, basta fazer um corte transversal ao longo da fruta e, em seguida, separar as duas partes com um movimento do pulso, como se estivéssemos desatarraxando a tampa de uma jarra.

Podemos facilmente remover o osso dando-lhe um golpe forte com uma faca afiada e puxando-a, e a melhor forma de extrair a polpa inteira é com uma colher de sopa, que, por seu design ergonômico, vai facilitar a extração da polpa em um único movimento.