Bolo de vegetais em tortilha, cores e sabores em 3 camadas

Preparação

1. Começamos fervendo as batatas em cubos em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficarem macias. Nós os drenamos.

2. Agora, em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, refogue o alho-poró e a cebola cortados em finas tiras de juliana até ficarem macios. Junte as batatas e misture com dois ovos batidos com um pouco de leite e um terço do queijo. Fazemos uma omelete com esses ingredientes.

3. Continuamos com o bolo tortilha, desta vez salteando os pimentos finamente cortados. Tempere com sal e pimenta e quando estiverem macios, acrescente o tomate picado. Coalhamos a omelete com mais dois ovos, outro pouco de leite e outro terço do queijo.

4. Faremos a última omelete com o resto dos ingredientes (ovo, queijo e leite). Quando estamos terminando de coalhar, colocamos as ervas e viramos a frigideira.

5. Colocamos as três tortilhas empilhadas uma em cima da outra enchendo-as com um pouco de maionese.