Chá mourisco ou chá com hortelã

O chá com menta, chamado pelos francófonos de "thé à la menthe" é a bebida por excelência em Marrocos, embora seja muito difundido em todo o Magrebe. É consumido ao longo do dia e é a bebida quente que costuma ser oferecida ao hóspede em sinal de hospitalidade. Entre seus benefícios estão suas virtudes digestivas, tonificantes e diuréticas.

Seu nome árabe é شاي بالنعناع (shay bi l-na`anā`), embora no dialeto marroquino árabe a voz de origem berbere seja normalmente usada أتاي (atai). É uma infusão de folhas de chá verde tipo pólvora (conhecida como pólvora, pois suas folhas secas ficam em forma de bolinhas, que se desenrolam após o contato com água quente) com folhas de hortelã e bastante doce.

O normal é prepará-lo num daqueles lindos bules metálicos marroquinos, e servir em copos de vidro decorados, mas pode fazê-lo no que tiver em casa (de preferência de metal). Vamos te ensinar a prepará-lo?

Chá mourisco ou chá com hortelã

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O chá com menta, chamado pelos francófonos de "thé à la menthe" é a bebida por excelência em Marrocos, embora seja muito difundido em todo o Magreb.

• Angela

• Cozinha: tradicional
• Tipo de receita: bebidas
• Porções: 4

• Tempo total:

Ingredientes

• 1 e 1/2 colheres de sopa de folhas de chá verde (sem sachês)
• 1 cacho bom de hortelã-pimenta (hastes e tudo) bem lavado
• 4-5 colheres de sopa de açúcar
• Água fervente para cobrir a chaleira
• algumas gotas de água de flor de laranjeira (opcional)

Preparação

1. Algumas pessoas escaldam o interior da chaleira com água a ferver para remover qualquer sabor metálico, mas apenas se a utilizar pela primeira vez.

2. Adicione o chá. Os puristas dizem que é uma colher de chá por pessoa e mais uma "para a chaleira" (uma colher e meia de sopa por chaleira me derrete na perfeição).

3. Adicione água fervente (não quente, fervente). Espere alguns segundos, não mais que um minuto, e jogue fora a água: assim o chá é "lavado", tirando o gosto amargo (há quem omita esta etapa, eu entre eles ...).

4. Às vezes, a chaleira é colocada no fogo para ferver. O chá fica então mais forte e amargo (nem eu).

5. Deixamos infundir 2 minutos no relógio.

6. A mistura não é mexida com uma colher, mas despejando o chá em um copo e despejando-o de volta na chaleira, várias vezes até que esteja misturado. Em seguida, os ingredientes são testados e retificados (geralmente açúcar, por isso é melhor começar com 4 colheres de sopa e adicionar).

7. É servido vertendo-o de uma certa altura, de modo que o copo tenha uma ligeira coroa de espuma. O chá é assim oxigenado e seu sabor é realçado. É levado muito quente.

8. Em alguns lugares, são adicionadas flores de flor de laranjeira ou essência de flor de laranjeira, até mesmo pinhões.

Uma forma alternativa de prepará-lo é não colocar a hortelã-pimenta na chaleira, mas no copo e, em seguida, adicionar o chá. Neste caso os copos utilizados são maiores, são copos em cana.

O sabor e a aparência do chá mudam à medida que é servido. Os primeiros copos são mais doces e nos últimos copos o açúcar que ficou no fundo da chaleira é menos apreciado e o chá fermentou mais. Se você quiser evitar isso, coar em outra chaleira após o tempo de infusão. Acompanhe com cupcakes árabes.

Imagens: receitas brancas   recipesycocina.net