Ensopado de espinafre, grão de bico e abóbora, como está o seu cozido quaresmal?

Preparação

1. Demolhamos o grão-de-bico na véspera coberto com água morna, sal e uma pitada de bicarbonato (a minha avó ensinou-me).

2. Em uma panela de pressão colocamos bastante água (nunca até o topo, até um pouco mais da metade)

3. Quando está quente, colocamos o grão-de-bico previamente lavado e escorrido

4. Adicione a cebola descascada e inteira, a cabeça de alho lavada também inteira com casca e tudo (podemos torrar um pouco mais cedo para dar mais sabor, mas vamos descascar os pedaços mais queimados da pele)

5. Adicione uma colher de chá de sal ou a gosto e pimenta-do-reino moída na hora à vontade.

6. Assim que começar a ferver, retire a espuma, feche a panela na posição 2 e, quando começar a soltar vapor, abaixe o fogo ao mínimo; Deixe cozinhar cerca de 20 minutos (como sempre, num tacho tradicional demora mais, cerca de 40 minutos)

7. Se quando abrirmos a panela o grão de bico ainda estiver duro, deixe-o cozinhar por alguns minutos.

8. Decorrido o tempo, retiramos a cebola e o louro

9. Deixamos a panela do grão-de-bico destapada em lume brando e enquanto lavamos e espinafres juntamos ao refogado; retire e deixe em fogo baixo.

10. À parte, numa frigideira com um pouco de azeite, aloure a cebola picadinha; quando estiver bem escaldado, acrescente a colher de chá de páprica (já fora do fogo para não queimar), e mexa com uma colher de pau

11. Despeje sobre o grão-de-bico e mexa novamente, tomando cuidado para não quebrar o grão-de-bico.

12. Deixamos em lume muito brando cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem, rectificamos o ponto de sal.

13. Retire o guisado de grão-de-bico do lume e junte o ovo batido, aos poucos, mexendo com uma colher

14. Deixe o ensopado descansar por meia hora, embora no dia seguinte o ensopado esteja bem melhor

15. Servimos sempre quente.