Lasanha de berinjela com bechamel de camarão

Preparação

1. Descasque as beringelas e corte-as na vertical em fatias finas. Nós os mergulhamos em água salgada por meia hora para liberar o amargor.

2. A seguir, escoamos e colocamos bem estendidos (para que possam ser bem manuseados na hora de montar a lasanha posteriormente) em um prato de micro-ondas com tampa por 6-8 minutos na potência máxima.

3. Descasque os camarões e cozinhe as cabeças e as peles em metade do leite por alguns minutos. Passamos tudo pelos chineses e depois por um passador fino de forma a extrair o máximo possível a essência dos camarões.

4. Para preparar o béchamel, misturamos o líquido resultante com o resto do leite e aquecemos um pouco. Derreta a manteiga em uma panela antiaderente e acrescente a farinha, dilua bem. Refogue um pouco a farinha para ganhar cor e acrescente o leite, mexendo vigorosamente, tempere com sal e pimenta e acrescente os temperos. Deixe cozinhar em lume médio para que o bechamel engrosse.

5. Refogue os camarões e o presunto separadamente com um pouco de óleo.

6. Coloque uma camada de berinjela em um refratário, distribua o presunto e os camarões por cima, outra camada de berinjela e cubra com bechamel. Repetimos o processo de estratificação com o restante dos ingredientes e polvilhe com o queijo. Gratinar a lasanha no micro-ondas ou no forno até o queijo derreter e dourar.