Massa de pizza caseira

Preparação

1. Primeiro misturamos a farinha com o sal e o fermento. Fazemos um vulcão no centro e juntamos a água quente, a cerca de 37º, e o azeite.

2. Amassamos bem com a ajuda de um pouco de farinha que vamos despejar na bancada. A massa deve ser elástica. Para isso, achatamos e esticamos a massa com as mãos, dobramos ao meio e pressionamos novamente. Repetimos esse processo continuamente por cinco minutos.

3. O próximo passo é deixar a massa ainda mais elástica, ou seja, refiná-la. Achatamos e torcemos a massa, virando-a e formando um rolo alongado. Juntamos as pontas formando um bagel e amassamos novamente com os punhos.

4. Repetimos esse processo de amassar e alongar por 5 a 10 minutos.

5. Transferimos a massa para uma assadeira untada e cobrimos com filme transparente e deixamos fermentar em local aquecido por 30-40 minutos, até dobrar de volume.

6. Depois de fermentada, passamos para a bancada enfarinhada e amassamos delicadamente a massa novamente com os punhos para eliminar o excesso de gás formado no interior.

7. Corte em duas ou três porções e estique a massa com um rolo na mesa, até ficar mais ou menos fina, conforme o nosso gosto.