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Se não fazemos um bom rosbife mais de uma vez, é por medo de que fique duro ou não comestível, o que não depende apenas da qualidade da carne. Cozinhe um rosbife tenro, saboroso e suculento depende também de tempo de cozimento, mais ou menos dependendo do peso da peça, de alguns preparativos anteriores (marinada e selado) e a temperatura que atinge dentro. Vamos aprender bem a lição e ver se podemos desfrutar de uma boa rosbife esse Natal.
Bifes de carne ou "rosbife" com mostarda
Preparar um rosbife é fácil, mas também é muito fácil estragar a carne se não cozinhá-la corretamente. Aproveite esta receita e desfrute de um autêntico rosbife com uma mostarda incrivelmente suculenta
- Angela
- Cozinha: tradicional
- Tipo de receita: carne
- Porções: 8
- Tempo total:
Ingredientes
- 2 quilos de filé mignon em uma peça
- Grãos de pimenta sortidos (branco, verde, rosa, preto ...)
- azeite virgem
- sal grosso
- caldo de carne (e vinho) para o molho
Preparação
Primeiro preparamos a marinada para a carne. Num almofariz esmagamos alguns bagos de pimenta com duas colheres de sopa de sal grosso até ficar reduzido a um pó arenoso. Esfregue a peça de lombo completamente com a pimenta e pincele com azeite.
Enquanto pré-aquecemos o forno a 210 graus, selamos o rosbife. Colocar uma frigideira grande ou grelha em fogo alto e quando estiver bem quente, dourar a carne uniformemente por um ou dois minutos de cada lado.
Transferimos a vitela para um refratário grande e levamos ao forno por aproximadamente 70 minutos, assumindo que a peça pese cerca de 2 quilos. De qualquer forma, como o tempo de assar depende do forno, passada uma hora retiramos a carne do forno, inserimos um termômetro que chega ao centro do rosbife e verificamos sua temperatura. Dependendo do tempo de cozimento, deve variar entre 50 (raramente feito) e 65 graus (feito um pouco mais que médio).
Deglaze a assadeira e a assadeira com um pouco de caldo para tirar todo o suco da carne e prepare o molho. Depois de combinados os sucos de ambos os recipientes, colocamos em uma panela para que fervam lentamente com um pouco de mostarda velha. Deixe o molho reduzir por alguns minutos.
Quando o rosbife estiver quase frio, servimos cortado em filés finos com o molho bem quente.
Notas
Nota culinária: O que me parece essencial, e nem sempre você o encontrará nas receitas, é selar a carne antes de assá-la. Isso permite que os sucos naturais da carne sejam mais bem preservados na peça durante a assadura, resultando em um corte mais suculento e saboroso.
Imagem: burroealici, Matarogroc
Não sou muito bom em cozinhar, mas gosto de fazer alguns
receitas que encontro na internet e recentemente preparei um assado
bife que é uma delícia, a verdade é uma receita bem simples que
vale a pena fazer tem poucos ingredientes e pode ser acompanhado com um rico
purê ou uma pasta.