Cookies de festa recheados

Preparação

1. Aquecemos o forno a 210ºC. Entretanto, amoleça a manteiga no micro-ondas e coloque-a numa tigela grande com o açúcar, a clara, o sumo de limão, o sal e a farinha. Amassamos a mistura anterior com as mãos até obter uma massa amolecida. Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora.

2. Depois de pronta, estendemos a massa sobre uma superfície lisa e limpa e enfarinhada até obter uma espessura de aproximadamente 4 milímetros. Cortamos a massa em discos, ou com cortadores em forma de árvore de Natal, estrelas... o que quisermos. Alguns ruins, sirva-se da boca de um copo.

3. Na metade dos biscoitos cortados, fazemos minifuros com o auxílio de algo cilíndrico ou com a ponta de uma faca ou minicortadores, que também existem para esse fim. O resto da massa cortada deixamos sem furar.

4. Levamos os futuros biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho e assamos por 10-12 minutos ou até dourar (cuidado para não queimar). Fazemos fornadas, continuamos assando até a massa acabar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

5. Cobrimos as bolachas que não têm buracos com compota de vários sabores ou nocilla e colocamos as que têm por cima, previamente polvilhadas com açúcar em pó (para não manchar o recheio).

6. Nós servimos.