Carpaccio de abobrinha com tomate seco

Preparação

1. No copo da batedeira colocamos os tomates secos e picamos um pouco. Retiramos e deixamos reservados.

2. Voltamos a preparar o copo do liquidificador e colocamos o manjericão, os pinhões e o alho.

3. Amassamos tudo, e acrescentamos o azeite aos poucos sem parar de bater. Adicione o suco de limão e continue batendo.

4. Corte as abobrinhas em rodelas bem finas com o auxílio de um mandolim, e coloque no prato.

5. Em cada uma das fatias colocamos uma colher de pesto e sobre esta os tomates secos.

6. Por fim, acrescentamos um toque de azeite e alguns pinhões para decorar.

7. Delicioso!