Como cozinhar camarões e camarões da maneira certa

Preparação

1. Prepare uma panela grande com água e uma pitada de sal.

2. Remova as camadas vermelhas de uma cebola. A casca da cebola contém beta-caroteno, que dará à água do cozimento uma cor avermelhada que penetrará, sem deixar sabor, na casca dos camarões, realçando sua cor alaranjada.

3. Prepare uma tigela grande com água bem fria (0º) e muitos cubos de gelo grossos. Adicione o sal grosso aos poucos e mexa. Quando vemos que há sal que fica no fundo sem se dissolver, significa que a água já não admite mais sal.

4. Quando a água ferver, adicione as cascas de cebola. Deixe ferver por alguns segundos para tingir a água.

5. Adicione os frutos do mar e espere a água ferver novamente. Em seguida, retiramos imediatamente coando ou com uma escumadeira e jogamos na água gelada com sal. Os crustáceos, devido à sua concha hermética, absorvem o sal durante o arrefecimento, pelo que é conveniente deixá-los repousar até arrefecerem para que admitam o sal que pusemos na panela. Mais rápido é submetê-los a um resfriamento rápido em água salgada com gelo. Esse forte contraste de temperatura também faz com que os camarões descasquem melhor.