Espaguete com berinjela e queijo mussarela, perfeito para vegetarianos

Preparação

1. Vamos começar com o que vai demorar mais, que é o molho de tomate, para que enquanto cozinha lentamente em fogo baixo, possamos cozinhar o restante dos ingredientes do prato.

2. Num tacho, coloque duas colheres de azeite e junte a cebola picadinha e o dente de alho inteiro, e deixe refogar até a cebola ficar macia. Depois de pronto, juntamos o tomate triturado, uma pitada de açúcar e um pouco de sal e pimenta, e deixamos ferver cerca de 20 minutos.

3. Em outra panela colocamos água para ferver e adicionamos o espaguete. Deixe-os cozinhar enquanto fazemos a berinjela grelhada. Descasque a berinjela e corte-a em lâminas. Unte uma grelha ou frigideira grande com um fio de azeite e coloque cada rodela de beringela de forma a que seja grelhada aos poucos. Quando estiver quase cozido, adicione um pouco de sal e pimenta.

4. Quando estiver com o molho de tomate pronto, acrescente o espaguete e deixe fritar um pouco com o molho para que peguem todo o sabor. Retire o alho inteiro.

5. Agora temos que preparar nosso prato de massa. Num prato plano, coloque uma folha de beringela e sobre ela um pequeno pacote de esparguete. Enrole cada folha de berinjela e coloque um pedacinho de mussarela bem no fechamento para que não escape.